青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇．青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。

營養價值：

    青豆補肝養胃，滋補強壯，有助于長筋骨，悅顏面，有烏發明目、延年益壽等功效。

飲食宜忌：

    每餐50克。是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，腦力工作者和減肥者也適合食用。

   患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。